pittige rode biet-wortel-fetasalade

DSC9133.JPG

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 1 grote rode biet, geschild en geraspt
  • 2 wortels, geschild en geraspt
  • 1 hele! Bussel peterselie, gehakt
  • 1 duim gember (de duim van een grote sterke man), geraspt
  • 1 pakje feta, in blokjes
  • 1 appel, met schil geraspt
  • Sap van 1 citroen
  • Dubbel zoveel olijfolie als citroensap
  • Peper en zout

Bereiding

Maak de vinaigrette apart door de olijfolie, citroensap, peper en zout samen te mengen. Dit gaat lekker makkelijk in een confituurpotje, zo kan je gewoon het deksel erop draaien en wild shaken.

Doe nu alle ingrediënten samen in een kom en meng goed. De smaken in deze salade zijn lekker sterk en de groentjes ook, je kan ze dus een nachtje in de koelkast bewaren en ze zal er alleen maar beter op worden. Bovendien een supergezond slaatje. Meteen dubbele porties maken dus.