Voor 4 personen:

• 750 g erwtjes, vers of uit de diepvries
• 50 g verse koriander
• Een half bosje verse muntblaadjes
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 tl gemalen korianderzaad
• Zout en peper naar smaak
• 1 ½  l bouillon

Stoof de ui en look samen met de gemalen koriander gedurende 3 minuten.

Doe er dan de erwtjes bij en laat nog een paar minuten op een laag vuurtje staan terwijl je blijft roeren.  Nu kan de bouillon erbij en wat peper en zout.

Laat 20 minuten sudderen en haal van het vuur. Snijd de verse kruiden fijn. Hou een beetje aan de kant voor garnering en mix de rest samen met de soep glad. Proef en kruid af naar smaak.

Deze soep is ook koud lekker.

Voor 4 personen:

• 1 bloemkool, in roosjes
• Scheutje olijfolie
• 1 ui, in grove stukken
• 1 duim gember, gehakt
• 3 teen look, gehakt
• ½ tl komijnzaad
• ½ tl gemalen koriander
• Snuifje nootmuskaat
• ½ tl currypoeder
• ½ tl kurkuma
• 4 a 5 gedroogde curryblaadjes
• 1l bouillon
• 1/3 bussel koriander, gehakt

Besprenkel de bloemkool met de kurkuma, een snuifje zout en olijfolie. Meng tot de bloemkool geel ziet en rooster 20 minuutjes in een oven op 180 graden. Hou je roosjes in de gaten want bloemkool kan al snel wat bruin kleuren. Haal uit de oven en zet even aan de kant.

Verhit wat olie in een pot en laat daarin de rest van de kruiden even knisperen. Doe er nu de ui, look en gember bij en stoof ze aan. Kruiden plakken graag aan de pot dus blijf roeren en zet het vuur niet te hoog. Als de ui en co begint te garen mag de bloemkool erbij. Roer nog een minuutje verder en overgiet met bouillon. Laat je sopje 20 min rustig sudderen, mix alles glad en werk af met wat verse koriander.

Voor 4  personen:

• 2 bussels prei, goed gewassen en grof gesneden
• 2 bosjes kervel, gehakt
• 1 ui, in grote stukken
• 1 aardappel, geschild en in grote stukken
• ½ l havermelk
• 1 l bouillon

Stoof de prei en ui aan in je favoriete vet (met kokosolie kan je nooit missen! Het is gezond en verbrandt minder snel dan de meeste oliën). Giet er de havermelk en bouillon over, voeg de patatjes toe en laat een half uur sudderen op een laag vuurtje.

Geen paniek als je het deksel open doet en het ziet eruit als een schuimige brij. De havermelk doet rare dingen maar smaakt super lekker met de kervel. De brij nemen we er dus graag bij.

Mix de soep glad, doe ondertussen wat peper in de pot en gooi de rauwe, gehakte kervel erbij. Afhankelijk van je geduld moet er nu misschien nog eens gemixt worden. Als je braaf alle steeltjes van de kervel hebt gesneden en ze mooi hebt fijn gehakt dan is de soep klaar. Als je (zoals ik) van moeder natuur wat minder geduld hebt meegekregen kan je nu nog eens mixen zodat er niet te veel geknabbeld moet worden op de soep. Nu hoef je ook niet te gaan overcompenseren, een beetje beet is aangenaam.

• Glazen bokaal met een grote opening zodat je makkelijk kan verversen
• een kombuchazwam of scobymoeder: adopteer je best van iemand die al een zwam heeft, de meeste kwekers weten al snel geen blijf meer met het kroost. Ben je de trendsetter in je omgeving dan moet je er eentje bestellen op het algrote internet
• Zwarte, witte of groene thee, biologisch. Rooibos en dergelijke zijn in strikte zin geen thee, die zullen dus meestal niet werken.
• Zoetmiddel: suiker dus. best niet-geraffineerde zuiker. Agave of honing lukt ook, al heb je daar een geoefende zwam voor nodig. Met stevia of andere nepsuiker zal je scoby verhongeren.

Kombucha is zo’n 2000 jaar geleden ontstaan in het Verre Oosten waar het bekend stond als de onsterfelijkheidsthee. Ze flubberde de wereld rond, werd vergeten en herontdekt om vandaag tot hipsterdrankje te verworden.

Net als een goudvis zal de kombucha zwam zo groot worden als haar bokaal toelaat. Zoals kippen hoef je ze minder te schenken dan ze je geven en ze kweken ook nog eens als konijnen. Al is een kombuchazwam of Scoby niet het meest aantrekkelijke huisdier - je kan de zwam nog het meest met een kwal vergelijken - het is zeker een dankbaar wezen.

Kombucha sap drinken zorgt voor een betere spijsvertering, bevat bergen probiotische bacteriën, dit alles draagt dan weer bij tot een beter immuunsysteem én het heeft een reinigende en ontgiftende werking. Magic!

Per liter water 70 gram suiker en 5-7 gram thee.

Laat 200ml van het water koken, neem van het vuur af, voeg de thee erbij en los de suiker op. Laat goed trekken en zeef de thee. Als je er nu de rest van het water bij doet, hoop je dat je thee 25°C of handwarm is en kan je verder brouwen.

Voeg er ook een kopje kombucha van de vorige lichting aan toe, je sopje heeft 5 a 10% zuur nodig om terug in actie te schieten. Leg er de scoby voorzichtig in (eerst handjes wassen). Dek de pot af met een stuk stof of een velletje keukenrol, de kombucha moet kunnen ademen en bind alles goed af, zodat er zeker geen beestjes kunnen meesmullen. Laat die 7 tot 30 dagen staan op een warme, niet zonovergoten plaats

Na een week kan je al eens proeven. Hoe langer ze blijft staan, hoe zuurder het zal worden. Wij mikken de kombucha zo bij onze limonades (ter vervanging van citroensap).

Er kan ook een tweede fermentatie toegepast worden. Daarvoor giet je de kombucha in een fles die je wél kan afsluiten. De kombucha moet hierbij opnieuw worden gevoederd. Nu kan er fruit toegevoegd worden (dadels, aardbei, appel,..), extra suiker of bvb. vlierbloesemsiroop. Als je het goedje dan nog enkele dagen op kamertemperatuur laat staan dan krijg je lekkere bubbels (hoe meer suiker, hoe meer koolzuur)

Let wel op, zoet niet te veel anders kan je te veel bruis krijgen en durft de boel al eens ontploffen. In de gaten houden dus.

Daar de scoby een levend iets is, zal die groeien. Onder de moeder-scoby zal je al snel een tweede scoby zien groeien. Die scoby kan blijven hangen of je kan die van de moeder scheiden en er een tweede pot mee opstarten of uitdelen: geef op kerstdag eens een kwal kado.

Eens je het zaakje in de vingers hebt kan je gaan experimenteren met niet-thee-brouwsels, wij wachten vol ongeduld om te proeven van onze koffiekombucha (al zou dat wel eens erg niet-lekker durven zijn).

Hou best één gezonde zwam op thee, experimentjes durven al eens mislukken.

Kombucha is elke keer anders en heerlijk onvoorspelbaar, altijd spannend!

• 500 ml groentebouillon
• 75g mosterd
• 8g agar agar
• Zout naar smaak

Dit is een toppertje om mee uit te pakken! Draai de gel in rolletjes en versier er je salade mee, snijd ze in slierten en strooi over al wat je kan bedenken of leg ze op uw boterham en herdoop je creatie als veganistische kaas.

Nog topper is dat al dit indrukwekkends in een wip klaar is!

Mix alle ingrediënten en laat even opkoken zodat de agar agar weet dat het tijd is om in actie te schieten (lees even na op de verpakking – die geeft meestal zo’n 2 minuten aan).

Verwarm een plaat of ovenschaal even voor.

Stort in een flinterdun laagje uit, daar je plaat warm is zal het net iets langer duren voor de gel begint te stollen. Draai de plaat wat rond (zoals je met pannekoekenbeslag in een hete pan doet), zodat de gel mooi egaal verdeeld wordt. Het is goed mogelijk dat je meerdere platen nodig hebt of hoofdbrekend rekenwerk moet uitvoeren om het recept te halveren.

De mosterdsmaak zal sterker worden als de gel een dagje ouder wordt.

En sla aan het smeren, draperen en imponeren!

voor 4 personen:

bietensoep

• 1,3 kg rode biet in stukjes
• 550 gram zoete appelen
• 30 g gierstemeel
• 60 gram goentebouillon
• snuifje curcuma
• gemalen anijs
• haverroom

Vul een pot met 3 liter water op kamertemperatuur . Los daarin de bouillon, het gierstemeel en de curcuma op. Gooi de rode bietjes erbij en breng alles op een zacht vuur aan de kook.

Ondertussen de appelen schillen en in stukjes snijden. Als de bietjes bijna gaar zijn mogen ook de zoete appeltjes erbij. Nog heel even laten verder koken en als alles zacht is de pot van het vuur halen.

Een schone geut haverroom bij de soep gieten en alles glad mixen.

Deze soep kan zowel warm als op kamertemperatuur worden geserveerd. Ook heerlijk met wat zure room of voor wat extra vuur: gemalen witte peper of vers gembersap.

Bron: dit recept komt van De Zonnekeuken (www.zonnekeuken.be)